Khám Phá 15 Các Loại Rong Biển Phổ Biến Nhất Và Cách Chế Biến Thơm Ngon

Bạn có biết rằng đại dương bao la không chỉ mang đến cho chúng ta những loại hải sản tươi ngon mà còn ẩn chứa một “kho báu” thực vật vô cùng quý giá? Đó chính là Các Loại Rong Biển – nhóm thực phẩm được ví như “rau xanh của biển cả”. Với hàm lượng dinh dưỡng vượt trội và hương vị đặc trưng, rong biển đã trở thành một phần không thể thiếu trong chế độ ăn uống lành mạnh của nhiều gia đình hiện đại.

Tại Farm Việt Nguyên, chúng tôi luôn tin rằng việc hiểu rõ nguồn gốc và đặc tính của từng loại thực phẩm là chìa khóa để bạn chăm sóc sức khỏe cho bản thân và gia đình tốt nhất. Bài viết này, được biên soạn kỹ lưỡng bởi đội ngũ của Farm Việt Nguyên, sẽ đưa bạn đi khám phá thế giới đa dạng của 15 loại rong biển phổ biến nhất hiện nay, cùng những bí quyết chế biến và bảo quản để giữ trọn vẹn dưỡng chất.

Nguồn gốc và đặc điểm độc đáo của rong biển

Trước khi đi sâu vào danh sách các loại rong biển, hãy cùng tìm hiểu xem loài thực vật này thực sự là gì và tại sao chúng lại đặc biệt đến thế.

Rong biển đến từ đâu?

Rong biển, hay còn được gọi chung là tảo bẹ, là tên gọi bao quát cho các loài thực vật sinh sống ở môi trường biển. Mặc dù chúng ta thường gọi chúng là “thực vật”, nhưng về mặt sinh học, chúng thuộc nhóm tảo đa bào và không có cùng tổ tiên trực tiếp với các loài cây trên cạn hay tảo lục nước ngọt.

Lịch sử sử dụng rong biển của loài người đã bắt đầu từ rất lâu đời. Các bằng chứng khảo cổ cho thấy con người đã biết khai thác rong biển làm thức ăn từ hơn 10.000 năm trước. Trong văn hóa ẩm thực Á Đông, đặc biệt là tại Nhật Bản, Hàn Quốc và Trung Quốc, rong biển từng là món ăn xa xỉ chỉ dành cho vua chúa và giới quý tộc. Ngày nay, nhờ sự giao thoa văn hóa và nhận thức về sức khỏe tăng cao, các loại rong biển đã trở nên phổ biến trên toàn cầu, từ những quần đảo Thái Bình Dương nắng gió cho đến các vùng biển Nam Mỹ xa xôi và tất nhiên là cả ở vùng biển trù phú của Việt Nam.

Đặc điểm sinh học thú vị

Thế giới của rong biển vô cùng rực rỡ. Chúng không chỉ có màu xanh lục quen thuộc mà còn khoác lên mình những bộ cánh màu đỏ, nâu đen hay thậm chí là tím than. Sự đa dạng về màu sắc này phụ thuộc vào độ sâu nơi chúng sinh sống và loại sắc tố quang hợp mà chúng sở hữu để hấp thụ ánh sáng mặt trời dưới nước.

Rong biển có khả năng thích nghi tuyệt vời. Chúng có thể sống khỏe mạnh ở cả môi trường nước mặn ngoài khơi xa lẫn vùng nước lợ cửa sông. Bạn có thể bắt gặp chúng bám chặt trên các vách đá dựng đứng, ẩn mình trong các rạn san hô đầy màu sắc, hoặc vươn mình dưới tầng nước sâu – nơi mà ánh sáng mặt trời chỉ còn le lói nhưng vẫn đủ để chúng thực hiện quá trình quang hợp kỳ diệu.

Top 15 các loại rong biển phổ biến bạn nên biết

Có đến hàng trăm, thậm chí hàng nghìn loài tảo biển khác nhau, nhưng dưới đây là danh sách 15 các loại rong biển phổ biến nhất mà bạn có thể dễ dàng tìm mua và chế biến cho bữa cơm gia đình.

1. Rong biển Wakame (Rong biển Undaria)

Wakame có lẽ là cái tên quen thuộc nhất đối với những tín đồ của ẩm thực Nhật Bản. Đây là loại rong biển có màu xanh lục tươi mát, kết cấu mềm mại nhưng vẫn giữ được độ giòn nhẹ khi nhai.

Wakame thường được bán dưới dạng khô hoặc muối. Khi ngâm vào nước, chúng nở ra như những cánh hoa xanh biếc. Hương vị của Wakame rất thanh, ngọt nhẹ và không quá tanh, khiến nó trở thành nguyên liệu “linh hồn” cho món súp Miso trứ danh hay các món salad rong biển tươi trộn dầu mè. Đặc biệt, Wakame chứa nhiều Fucoxanthin – một hợp chất hỗ trợ đốt cháy mỡ thừa hiệu quả.

2. Rong biển Nori (Rong mứt)

Nếu bạn là fan của Sushi hay Kimbap, chắc chắn bạn đã thưởng thức Nori. Đây là loại rong biển đỏ (nhưng khi sấy khô chuyển sang màu xanh đen hoặc đen tím).

Quy trình sản xuất Nori khá giống với cách làm giấy truyền thống: rong biển tươi được xay nhuyễn, ép thành lớp mỏng và sấy khô. Nori có vị ngọt umami tự nhiên, mùi thơm nướng đặc trưng và kết cấu giòn tan. Ngoài việc dùng để cuộn cơm, Nori tẩm gia vị còn là món ăn vặt khoái khẩu của cả trẻ em và người lớn. Bạn cũng có thể cắt nhỏ Nori để rắc lên mì Ramen hoặc cơm rang để tăng thêm hương vị đậm đà.

3. Rong biển Kombu (Tảo bẹ Nhật)

Kombu được mệnh danh là “Vua của các loại rong biển” về hàm lượng I-ốt. Loại rong này thường có phiến lá dày, rộng và màu nâu sẫm. Điểm đặc biệt của Kombu là lớp phấn trắng phủ bên ngoài – đó không phải là mốc mà chính là Glutamate tự nhiên, chất tạo nên vị ngọt (Umami) tuyệt vời.

Chính vì thế, Kombu là nguyên liệu chính để nấu nước dùng Dashi – nền tảng của ẩm thực Nhật Bản. Khác với Nori hay Wakame, Kombu thường khá dai nên ít khi được ăn sống, mà chủ yếu dùng để hầm lấy nước ngọt hoặc nấu chung với các loại đậu để giúp đậu nhanh mềm hơn.

4. Rong nho (Sea Grapes)

Được mệnh danh là “trứng cá Caviar xanh” của đại dương, rong nho mang đến trải nghiệm vị giác vô cùng thú vị. Từng chùm rong nhỏ xíu, tròn trịa như những quả nho tí hon sẽ vỡ tan trong miệng khi bạn thưởng thức, tỏa ra vị mặn mòi đặc trưng của biển cả.

Rong nho thường được ăn sống như một loại rau xanh cao cấp. Bạn có thể chấm trực tiếp với nước sốt mè rang hoặc dùng làm topping cho các món salad. Khi kết hợp rong nho với các loại bơ sáp chín béo ngậy, bạn sẽ có ngay một món salad vừa đẹp mắt vừa giàu dinh dưỡng, giúp đẹp da và giữ dáng hiệu quả.

5. Rong biển Hijiki

Hijiki là loại rong biển có màu nâu đen hoặc đen tuyền, hình dạng sợi ngắn nhỏ trông giống như những cọng trà khô. Đây là loại thực phẩm giàu chất xơ và khoáng chất, đặc biệt là Canxi, Sắt và Magie.

Trước khi chế biến, Hijiki cần được ngâm nước khoảng 30 phút để nở mềm. Món ăn phổ biến nhất với Hijiki là kho cùng với nước tương, đường và rau củ (cà rốt, đậu nành). Tuy nhiên, cần lưu ý rằng Hijiki có thể chứa một lượng nhỏ asen vô cơ, vì vậy các chuyên gia khuyên chỉ nên ăn loại rong này với lượng vừa phải.

6. Rong biển Arame

Khá giống với Hijiki về vẻ ngoài nhưng Arame có sợi dài hơn và mảnh hơn. Vị của Arame cũng nhẹ nhàng, ngọt ngào hơn và ít tanh hơn so với nhiều loại rong biển khác, làm cho nó trở thành lựa chọn tuyệt vời cho những người mới bắt đầu tập ăn các loại rong biển.

Arame thường được bán ở dạng khô. Sau khi ngâm nở (chỉ mất khoảng 5 phút), bạn có thể xào Arame với thịt, rau củ hoặc trộn vào các món salad.

7. Rong biển Mozuku

Đây là niềm tự hào của vùng đảo Okinawa, nơi nổi tiếng với tuổi thọ trung bình cao nhất thế giới. Mozuku có màu nâu sẫm và đặc biệt là có độ nhớt cao do chứa nhiều Fucoidan – một hợp chất được nghiên cứu rộng rãi với khả năng hỗ trợ điều trị ung thư và tăng cường hệ miễn dịch.

Người Nhật thường ăn Mozuku sống với giấm (Mozuku-su) để giữ trọn vẹn độ giòn và dưỡng chất. Vị chua nhẹ của giấm hòa quyện với sự thanh mát của rong biển tạo nên món khai vị hoàn hảo cho những ngày hè oi bức.

8. Rong biển xoắn Spirulina

Khác với các loại rong biển dạng lá hay sợi kể trên, Spirulina là một loại vi tảo (tảo xoắn) sinh trưởng trong môi trường nước kiềm ấm. Nó nổi tiếng toàn cầu như một “siêu thực phẩm” nhờ hàm lượng protein cực cao (chiếm tới 60-70%) cùng vô vàn vitamin và chất chống oxy hóa.

Spirulina thường được thu hoạch và chế biến dưới dạng bột hoặc viên nén. Bạn có thể pha bột Spirulina vào sinh tố, nước ép trái cây hoặc rắc lên sữa chua để bổ sung năng lượng tức thì. Một ly sinh tố kết hợp giữa các loại ổi giàu vitamin C và bột tảo xoắn sẽ là “liều thuốc” tăng sức đề kháng tuyệt vời.

9. Rong biển Klamath (Tảo xanh lam AFA)

Tương tự như Spirulina, Klamath là một loại tảo xanh lam nhưng sinh trưởng tự nhiên tại hồ Klamath (Mỹ). Đây là một trong những loại thực phẩm giàu dinh dưỡng nhất hành tinh.

Klamath chủ yếu được tìm thấy dưới dạng thực phẩm chức năng (viên nang hoặc bột). Nó được cho là có khả năng cải thiện tâm trạng, tăng cường sự tập trung và hỗ trợ chức năng não bộ nhờ chứa nhiều Phenylethylamine (PEA).

10. Rong biển Ogonori (Rong câu chỉ)

Ogonori có dạng sợi mảnh, màu nâu tím hoặc xanh lục, trông rất đẹp mắt. Loại rong này có kết cấu giòn sần sật rất vui miệng.

Trong ẩm thực, Ogonori thường được dùng làm món gỏi hoặc salad lạnh (Sashimi garnish). Ngoài ra, đây cũng là nguồn nguyên liệu chính để chiết xuất ra Agar (bột rau câu) mà chúng ta hay dùng để làm thạch.

11. Rong biển Tosaka (Rong mào gà)

Cái tên “Tosaka” trong tiếng Nhật có nghĩa là “mào gà”, mô tả chính xác hình dáng xoăn tít và dày dặn của loại rong này. Tosaka thường được bán với ba màu sắc rực rỡ: đỏ, xanh và trắng.

Với độ giòn giòn đặc trưng và màu sắc bắt mắt, Tosaka là “ngôi sao” trang trí cho các đĩa Sashimi hay các món salad hải sản cao cấp. Bạn có thể ăn sống trực tiếp Tosaka để cảm nhận vị biển tươi nguyên. Thử kết hợp nó với một vài lá các loại tía tô thơm lừng, bạn sẽ thấy hương vị món ăn được nâng lên một tầm cao mới.

12. Rong biển Dulse đỏ

Dulse là loại rong biển đỏ mọc nhiều ở vùng Bắc Đại Tây Dương. Nó có màu đỏ tía đẹp mắt và kết cấu mềm dai như da thuộc.

Điều thú vị là khi chiên giòn, Dulse có hương vị đậm đà và mùi khói rất giống… thịt xông khói (bacon). Chính vì thế, nó cực kỳ được yêu thích trong cộng đồng người ăn chay. Bạn có thể dùng Dulse nấu súp, trộn salad hoặc ăn như một món snack lành mạnh.

13. Rong biển Kanten (Agar)

Kanten thực chất là một sản phẩm được chế biến từ các loại rong đỏ (như Ogonori). Nó không có mùi vị đặc trưng và gần như không chứa calo, nhưng lại cực kỳ giàu chất xơ hòa tan.

Kanten thường được bán dưới dạng bột hoặc sợi khô màu trắng. Người ta dùng Kanten để làm các món thạch tráng miệng, rau câu trái cây hoặc nấu cùng cơm để tăng cảm giác no lâu, hỗ trợ giảm cân hiệu quả. Một bát các loại chè thanh mát với những miếng thạch Kanten giòn dai chắc chắn sẽ xua tan cái nóng mùa hè.

14. Rong biển chỉ vàng

Đây là niềm tự hào của vùng biển miền Trung Việt Nam (đặc biệt là Quảng Nam). Rong biển chỉ vàng có sợi mảnh như tơ, màu vàng ươm hoặc xanh nhạt khi tươi.

Điểm cộng lớn nhất của loại rong này là gần như không có mùi tanh, vị ngọt thanh tự nhiên và tính mát. Người dân địa phương thường dùng rong chỉ vàng để nấu các món chè giải nhiệt, làm gỏi hoặc phơi khô để làm thuốc nam.

15. Tảo bẹ (Kelp)

Mặc dù “tảo bẹ” là tên gọi chung, nhưng trong ẩm thực phương Tây, Kelp thường chỉ những loài tảo nâu lớn mọc thành rừng dưới đáy biển. Chúng chứa hàm lượng khoáng chất khổng lồ.

Tảo bẹ có thể được dùng ở dạng tươi, dạng bột hoặc dạng viên bổ sung. Trong nấu ăn, người ta dùng tảo bẹ để làm mềm các loại thịt dai, thêm vào nước dùng hoặc chế biến thành các loại mì (mì tảo bẹ) dành cho người ăn kiêng low-carb.

Bí quyết sơ chế và ngâm rong biển khô chuẩn nhất

Đa số các loại rong biển bán trên thị trường hiện nay đều ở dạng khô để dễ bảo quản. Tuy nhiên, không phải ai cũng biết cách ngâm nở chúng đúng cách để giữ được độ giòn và khử bớt mùi tanh.

• Thời gian ngâm: Với các loại rong biển khô thông thường như Wakame, Kombu hay rong mứt, bạn nên ngâm trong nước lạnh sạch khoảng 20 – 30 phút. Đừng ngâm quá lâu vì rong sẽ bị nhũn, mất đi độ giòn ngon.
• Xử lý mùi tanh: Sau khi rong đã nở mềm, hãy chắt bỏ nước ngâm. Cho vào thau một ít muối hạt (hoặc dùng giấm/rượu trắng), dùng tay bóp nhẹ nhàng trong khoảng 1-2 phút. Cách này giúp loại bỏ nhớt và mùi tanh nồng đặc trưng.
• Rửa sạch: Cuối cùng, xả lại rong biển 2-3 lần với nước sạch và để ráo trước khi chế biến.

Đối với rong nho tươi, quy trình sẽ khác một chút: bạn chỉ cần ngâm vào nước sạch khoảng 3-5 phút cho bớt mặn, sau đó ngâm vào tô nước đá lạnh thêm 3 phút để rong giòn tan rồi vớt ra ăn ngay.

Hướng dẫn bảo quản rong biển tươi và khô

Để luôn có sẵn nguồn nguyên liệu quý giá này trong bếp, khâu bảo quản là vô cùng quan trọng.

Đối với rong biển khô

Kẻ thù lớn nhất của rong biển khô là độ ẩm. Vì vậy, bạn hãy bảo quản chúng trong hộp kín hoặc túi zip, đặt ở nơi khô ráo, thoáng mát, tránh ánh nắng trực tiếp. Nếu có thể, hãy chia nhỏ rong biển vào các hộp nhỏ để dùng dần, tránh việc mở nắp hộp lớn nhiều lần làm không khí lọt vào.

Đối với rong biển tươi hoặc rong muối

Nếu bạn mua rong biển tươi hoặc loại ướp muối (như rong nho, Wakame tươi), tủ lạnh là nơi lý tưởng nhất.

• Ngăn mát: Dùng cho rong biển ăn liền hoặc sẽ dùng hết trong vài ngày tới. Hãy hút chân không hoặc ép hết khí ra khỏi túi zip trước khi cất.
• Ngăn đông: Nếu muốn để lâu dài (có thể lên đến 6 tháng hoặc 1 năm), hãy chia nhỏ từng phần ăn và cấp đông. Khi dùng, bạn chỉ cần rã đông tự nhiên hoặc ngâm nước là rong sẽ tươi trở lại.

Bạn cũng có thể kết hợp rong biển với trái cây tươi tráng miệng. Hãy thử tưởng tượng một đĩa trái cây với cách chọn dưa vàng ngon ngọt lịm, ăn kèm chút thạch rong biển Kanten mát lạnh, thật tuyệt vời phải không nào?

Kết luận

Thế giới các loại rong biển thật phong phú và kỳ diệu. Từ Wakame nấu canh, Nori cuộn cơm cho đến Rong nho giòn tan, mỗi loại đều mang đến một hương vị và giá trị dinh dưỡng riêng biệt. Việc bổ sung rong biển vào thực đơn hàng tuần không chỉ giúp bữa ăn thêm đa dạng mà còn là cách đơn giản để bạn nạp thêm i-ốt, chất xơ và các khoáng chất thiết yếu cho cơ thể.

Hy vọng qua bài viết này, bạn đã tự tin hơn trong việc lựa chọn và chế biến các món ngon từ rong biển. Hãy để Farm Việt Nguyên tiếp tục đồng hành cùng bạn trên hành trình khám phá những thực phẩm xanh, sạch và lành mạnh từ thiên nhiên nhé!